成都川式凉菜制作培训适合对凉菜感兴趣的人员学习,由北方钓鱼台烹饪学校厨艺大师面授指导,学习凉菜原材料的选购鉴别,各种底料的制作及凉菜制作技术,学会为止.

川式凉菜介绍

凉菜是成都的一种特色食俗，自上世纪90年代初开始，每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水，这种简单而又具特色的食俗很受人们喜欢。在当今市场上，凉菜已成为了较为流行的休闲娱乐生活方式，同时也成为了比较热门的财富项目。

适合对象

适合对凉菜感兴趣，想小本创业、大学生创业、农民致富等人群报名学习。

川式凉菜教学内容

1.原材料的选购、质量鉴别;

2.各种底料的制作、流程及比例;

3.卤水的制作、香辣油的制作、底料制作、豆豉油制作、红油制作;

4.原材料的切配及量度;

5.凉菜、干锅、卤菜、凉拌菜等;

具体菜品

炒龙虾、炒田螺、红油兎丁、乡村拌土鸡、糖醋排骨、泡椒凤爪、五香兔头、卤牛肉、卤肝、卤鸡翅、卤鸭肠、炒各种时蔬、盐煮花生、五香豆腐干、煮毛豆、干锅鸡、香辣干锅兔、风味炖蹄花、山椒木耳等。

作品展示